Cùng mày mò về vị nhà bếp trưởng huyền thoại nước Pháp, là nguồn cảm giác cho vai Auguste Gusteau trong bộ phim truyền hình hoạt hình Ratatouille nào!

Bộ phim hoạt hình đơn nhất về thế giới ẩm thực “sang chảnh” – Ratatouille – đến thời điểm này vẫn vướng lại nhiều ấn tượng khó phai trong trái tim khán giả. Nhưng ít ai biết rằng nhân vật bếp trưởng Auguste béo bệu hóm hỉnh của phim được gợi cảm giác từ một huyền thoại siêu thị nước Pháp.Bạn đang xem: đầu bếp và đại giaAuguste Escoffier – cả đời cống hiến cho độ ẩm thực

Auguste Escoffier (1846 – 1935) hay được biết đến với hình ảnh một người bọn ông nghiêm nghị, sở hữu cỗ ria mép chỉnh tề với thường xuyên khoác lên mình bộ vest đen lịch lãm – gần như không chút liên quan với nhân vật phim hoạt hình được phát hành dựa theo ông – một Auguste Gusteau mập mạp, hóm hỉnh và còn tồn tại chút… nhiều chuyện. Tuy nhiên, cả hai phiên bản Auguste đời thực lẫn phim ảnh này đều chia sẻ vị trí của một lịch sử một thời lẫy lừng ở thế giới độ ẩm thực. Nếu như chú con chuột Remy cùng các nhân thiết bị trong phim yêu mến Gusteau nắm nào thì cho tới nay, giới đầu bếp cũng vẫn kính trọng Escoffier như thế. Nặng nề có cái thương hiệu nào quá qua Auguste Escoffier về khả năng nấu nướng, chất xám sáng tạo, tư tưởng cung cấp tiến và đặc trưng nhất là đam mê cùng sự cống hiến trọn vẹn cho siêu thị nhà hàng thế giới.

Bạn đang xem: Đầu bếp và đại gia


*

Escoffier sẽ sớm khẳng định mối lương duyên của bản thân mình với bàn bếp từ khi còn rất sớm. Vào tuổi 13, cậu bé Auguste đã nhanh chóng quên mất dự định trở thành một nghệ sĩ trước đó với bị thu hút vào các bước tại nhà hàng quán ăn của bạn chú – Le Restaurant Français, tọa trên vùng Nice quê nhà ông. Năm 1865, ông gửi đến thao tác làm việc tại nhà hàng tiếng tăm Le Petit Moulin Rouge ngơi nghỉ Paris cho đến khi chiến tranh Pháp – Phổ nổ ra. Không thể xong xuôi khỏi ham nấu ăn, ông biến hóa đầu bếp cho quân đội cùng khi cuộc chiến tranh kết thúc, Escoffier tiếp tục hành trình khám phá ẩm thực cao cấp của chính bản thân mình ở khách hàng sạn bậc nhất thế giới – The Savoy – cùng với những người cộng sự thân mật César Ritz. Khoảng tầm thời gian thao tác tại Savoy là cột mốc xứng đáng nhớ cho việc nghiệp của Auguste Escoffier với hàng loạt những công thức khét tiếng được ra đời.

*

Tuy nhiên, chưa vừa lòng tham vọng lẫn say đắm của mình, ông thuộc Ritz sẽ rời vứt vị trí bị động tại Savoy và ra đời ra chuỗi đơn vị hàng, khách sạn độc lập. Chính hành vi này đã đem về cho Escoffier cơ hội được phục vụ quan trọng đặc biệt cho vua Đức Kaiser Wilhelm II trên nhỏ tàu SS Imperator – khu vực thương hiệu ăn uống của Ritz vẫn quản lý. “Ta la vua của nước Đức, và ngươi là ông hoàng độ ẩm thực”, lời khen đó của đức vua vẫn đẩy nức danh Escoffier lên số 1 giới đầu phòng bếp lúc bấy giờ. Không còn tự mãn, Escoffier tiếp tục sống và thao tác hăng say mặt bàn bếp cho tới khi khuất năm 88 tuổi, nhằm lại thắng lợi là cuốn sách nấu nạp năng lượng đồ sộ cùng hiệp hội World Association of Chefs Societies, góp phần quảng bá nhà hàng ăn uống Pháp ra trái đất và kết nối các nền văn hóa nhà hàng toàn cầu.


*

*

*

Hầu hết thành tựu béo của Auguste Escoffier phần đông được tổng phù hợp trong cuốn sách nổi tiếng nhất của ông: Le Guide Culinaire. Đây là công trình đồ sộ với những chỉ dẫn bằng cả hình ảnh lẫn chữ viết rõ ràng. Ko chĩ vậy, đi kèm theo các công thức còn là những bài viết dài chia sẻ kinh nghiệm nấu nướng, phân tích bản chất tinh thần ẩm thực Pháp, thuộc mọi sự việc về siêu thị nhà hàng mà Escoffier quan liêu tâm. Le Guide Culinaire chính vì vậy không đơn giản và dễ dàng chỉ là một trong những quyển sách dạy dỗ nấu ăn, nó đích thực là 1 trong những bách khoa toàn thư cho người mới bước vào thế giới nấu nướng. Quyển sách mập mạp mà chú loài chuột Remy tham khảo ở đầu bộ phim truyện Ratatouille chính là một ẩn dụ cho cuốn Le Guide Culinaire, bởi chắc chắn là rằng, không có bước mở màn nào đúng đắn hơn tác phẩm này của Escoffier cho người muốn khám phá ẩm thực Pháp.

Xem thêm: Cách Làm Chả Cá Dai Ngon, Thơm Nức, Cả Nhà Thích Mê, Cách Làm Chả Cá Chiên Giòn Cho Người Mới Tập Tành


Phong cách của Auguste Escoffier Dù được coi là nhà lãnh đạo quan trọng nhất cho sự cải tiến và phát triển của ẩm thực Pháp hiện đại, thứ 1 Auguste Escoffier vẫn là 1 trong những người đầu bếp.Và cũng như bất kì vị đầu bếp lớn nào, Escoffier cũng xác lập cho doanh nghiệp một phong cách nấu nướng độc đáo. Ông nổi tiếng với cách nhìn phản bác bỏ thói quen trang trí quá mong kì, thậm chí là là diêm dúa trong khu nhà bếp cung đình. Escoffier ưa vẻ đẹp lịch sự và tinh tế và sắc sảo đến từ những bỏ ra tiết nhỏ và sự kết hợp hài hòa và hợp lý giữa chúng: “Màu dung nhan có chân thành và ý nghĩa rất các với Escoffier. Cùng ta thốt nhiên nhớ đến buổi tiệc tại Carlton nơi được trang trí bằng hoa hồng với những chiếc lá bạc. Đây là nền tảng gốc rễ cho một bữa tối với toàn white color và màu hồng, trong các số đó món Borscht là điểm khác biệt đậm đà nhất, tiếp theo là Filets de poulet à la Paprik, và sau cuối Agneau de lait sẽ làm cho đỉnh cao”.

Ông cũng là người có niềm đam mê bất tận với những loại nguyên vật liệu đắt tiền và đặc biệt là mảng thứ ngọt. Vào thời kì thao tác làm việc tại khách sạn Savoy, Escoffier đã trí tuệ sáng tạo ra nhiều công thức tráng mồm độc đáo mà cho tới tận bây giờ, bọn chúng vẫn mãi sau trong thực đối chọi mặc định của những nhà hàng quán ăn cao cấp. Món Bómbe dero là một trong những đại diện tiêu biểu cho phong thái trang nhã, chú ý tổng thể màu sắc và quan trọng tỉ mỉ trong món ăn uống của Escoffier: Bánh có khá nhiều lớp nhân tông màu bùng cháy gồm sponge (một dạng bông lan nhưng mỏng và bông hơn), mousse, caramel, kem cùng kẹo chocolate truffle xếp ông chồng lên nhau, bên ngoài cùng che một lợp đường meringue màu sắc pastel và lắng đọng và cho vào lò, nướng thật chuẩn xác đến lúc meringue hoàn toản cứng lại mà phần nhân bên phía trong vẫn chưa bị rã nát.

“Vị vua của những đầu bếp, đầu bếp của các vị vua” – thành ngữ này đã nối liền với tên tuổi của Auguste Escoffier – một đầu bếp thiên tài không chỉ có chuyên ship hàng giới quý tộc thượng lưu lại mà đặc biệt hơn, còn xuất hiện một cuộc cách mạng cho ẩm thực cao cấp của vậy giới. Hình ảnh người đầu phòng bếp sạch sẽ, điềm tĩnh, hầu như đội nấu bếp phân chia các bước khoa học, hay khối hệ thống các nguyên vật liệu và nước nóng cơ bản mà giới đầu bếp thời buổi này nằm lòng phần đông là kết quả đó của sự sáng tạo và lao rượu cồn không căng thẳng mệt mỏi nơi Escoffier. Hình hình ảnh một Auguste được phim hoạt hình hóa, vui nhộn và ngộ nghĩnh rộng trong Ratatouille cũng là giữa những minh triệu chứng cho sức tác động của lịch sử một thời Auguste Escoffier với nền ẩm triển khai đại.